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甲酸乙酯為答應使用的食用香料，又稱蟻酸乙酯，其化學結構上具有生動羰基和酯基性質，有還原性，能進行酯縮合反應，能混溶于乙醇、乙醚、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水（在水中逐步分化），易燃燒，蒸氣可與空氣構成爆炸性混合物。

甲酸乙酯用處

用作醋酸或硝酸纖維的溶劑。在食用香精首要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于分配朗姆酒、白蘭地。威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于日用香精的分配和醫藥出產。

在日用化學品香精中偶爾用于修飾花香型，在食用香精中首要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、懸鉤子、蘋果、鳳梨、香蕉、梅子、葡萄等。在酒用中常用于朗姆、白蘭地、威士忌和白葡萄等型中。

甲酸乙酯用作硝酸纖維素、乙酸纖維素等的溶劑，以及食物、香煙、谷類、枯燥果品等的殺菌劑、殺幼蟲劑和熏蒸劑。甲酸乙酯作為香精可用于調合桃子、香蕉、蘋果、杏、菠蘿、漿果等香氣，亦可作為黃油、白蘭地酒、甜酒、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是有機合成的中間體。例如在制藥工業，用于抗腫瘤藥物富雪定、維生素B1的出產；甲酸乙酯與丙酮在甲醇鈉-二甲苯溶液中縮合可得乙酰基乙烯醇鈉，與乙酰甘氨酸酯縮合再與硫氰化鉀環合可得2-巰基咪唑-4-羧酸乙酯。甲酸乙酯用于出產魚腥草素、痛驚寧、恢復龍、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等的藥物。

甲酸乙酯水解

(1)稀硫酸,加熱!

HCOOC2H5 + H2O HCOOH + C2H5OH

(2)堿性條件,加熱!

HCOOC2H5 + NaOH ==> HCOONa + C2H5OH

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